聚赖氨酸的用途是什么?
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如：酒精制剂：以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料，添加体积分数30%～70%的酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。 醋酸制剂：添加体积分数O.5%～5.0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品; 甘油制剂：添加量为体积分数O.01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品;甘氨酸制剂：添加量为质量分数0.01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
聚赖氨酸的作用有哪些?
(1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
(2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。
(3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食品内部或表面的致病微生物。
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