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咖啡粉要煮还是泡?咖啡粉要压实到什么程度?

2023-03-21 13:28:15 来源:中国海洋网

咖啡粉要煮还是泡?

煮的,咖啡店一般都是煮的咖啡。喝咖啡的话还是煮的好,天然又醇香,可以按自己的喜欢选不同产地的豆子,按自己的口味调配。可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。现煮的咖啡需要磨成豆,再用咖啡机煮。咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,沸腾的水会使咖啡变苦,要注意水的温度应低于摄氏96度。咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。

咖啡粉要压实到什么程度?

在布好粉后,咖啡粉颗粒之间的间隙可能还是会存在不均匀,再加上松散的粉层在萃取时容易被9bar的热水冲散,形成通道效应。而压实粉层能够让咖啡粉更加密实,咖啡颗粒的间隙尽量降低差距,降低通道效应发生的可能性。萃取意式浓缩是个技术活,在每一次接粉和布粉,我们都无法确保咖啡颗粒之间的缝隙是否一致,而压粉作为萃取前的最后一道步骤,对是否稳定萃取浓缩咖啡起到至关重要的作用。

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